2011 16
Leckere DDR-Kochrezepte: Soljanka und Broiler
Der Broiler nach DDR-Rezept besitzt eine knusprige Haut
In der DDR mussten die Menschen mit den Lebensmitteln kochen, die Ihnen zur Verfügung standen, denn anders als in den alten Bundesländern ließ die Produktvielfalt an Lebensmitteln in der DDR zu wünschen übrig. Dennoch erfreuen sich die klassischen Gerichte, die aus Improvisation zu DDR-Zeiten stammten, in der heutigen Zeit großer Beliebtheit und Kochbücher mit Rezeptsammlungen liegen im Trend, denn sie machen satt und lassen sich einfach zubereiten.
Rezept für Soljanka
Diese Suppe gibt es in verschiedenen Variationen, zum Beispiel die ukrainische Soljanka, da in ihr die Hausfrauen die Fleischreste verwerteten. Für eine DDR-Soljanka brauchen Sie:
- 100 Gramm Kochwurst aus Jagdwurst, Schinken
- 2 bis 3 Zwiebeln
- Speck
- Gewürzgurken
- 250 Milliliter Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Lorbeerblatt
- Zitronensaft
- 1 Becher saure Sahne
- 50 Gramm Tomatenmark
- 30 Gramm Paprikamark
- Kochwurst (Schinken, Salami) als Einlage
Zunächst braten Sie die in Streifen geschnittene Kochwurst zusammen mit den Zwiebelstücken sowie dem Speck an. Danach würzen Sie alles mit dem Tomaten- sowie Paprikamark und löschen mit der Brühe ab. Nun geben Sie das Lorbeerblatt, den Knoblauch und Salz, Pfeffer dazu und lassen alles 20 Minuten kochen. Danach geben Sie Gewürzgurken, die restliche Kochwurst als Einlage dazu und rühren saure Sahne sowie ein wenig Zitronensaft unter.
Broiler – DDR-Brathähnchen
Einige Bewohner der neuen Bundesländer erinnern sich noch an den knusprigen Broiler. Besonders beliebt war der Goldbroiler von Fernsehkoch Kurt Drummer. Möchten Sie ein ebenso leckeres Hähnchen verspeisen, benötigen Sie diese Zutaten:
- 1 Hähnchen
- 205 Milliliter Milch
- 3 marinierte Paprika
- 3 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Apfel
- 250 Milliliter Apfelsaft
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Zitrone
- Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Nach dem Waschen des Broilers teilen Sie ihn in Ihrem Küchenstudio in acht Stücke, würzen diese in einer Schüssel mit Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer und geben gleichmäßig etwas Zitronensaft hinzu. Schließlich hacken Sie die Petersilie und vermengen diese mit einer geschnittenen Zwiebel und Öl, bis sich die Marinade gleichmäßig verteilt hat. Danach ruht die Schüssel einen Tag im Kühlschrank.
Danach lassen Sie den Broiler abtropfen, braten ihn mit wenig Öl, den restlichen Zwiebeln an und würzen mit Paprikapulver. Zwischendurch löschen Sie mit Apfelsaft ab und lassen ihn zugedeckt garen. Am Schluss kommen die Paprika dazu und Sie machen aus dem Bratensaft mit Mehl und Milch eine Sauce.
Bild: panthermedia.net Franz Schlögl